“牡”代表雌性还是雄性？怎么读？

应该是雄性。
牡，读音mǔ，
1.(会意。从牛,土声。甲骨文字形,左为阳性生殖器。本义:雄性的鸟兽)
2.同本义
牡,畜父也。——《说文》
駉駉牡马。——《诗·鲁颂·駉》
雉鸣求其牡。——《诗·邶风·匏有苦叶》
3.男性生殖器
男露其牡,女张其牝。——汉·东方朔《神异记》

牡

mǔ

〔名〕

(1) (会意。从牛,土声。甲骨文字形,左为阳性生殖器。本义:雄性的鸟兽)

(2) 同本义 [male animal]

牡,畜父也。——《说文》

駉駉牡马。——《诗·鲁颂·駉》

雉鸣求其牡。——《诗·邶风·匏有苦叶》

(3) 男性生殖器 [pennis]

男露其牡,女张其牝。——汉·东方朔《神异记》

(4) 古代锁器的一部分,相当于后来的锁簧;门闩 [lock]。如:牡飞(门闩自行脱落。古谓内乱之征兆);牡龠(门闩;锁钥)

读"mu",三声,指雄性的鸟兽,也指植物的雄株.

读mu,是雌，跟牝（pin）相反