鳟鱼，鱼类。银白色，背略带黑色。
〈名〉
鳟鱼
鳟,赤目鱼也。从鱼,尊声。——《说文》
鮅鳟。——《尔雅》。
亦称赤眼鳟,红眼鱼。原产于欧洲溪流中的常见鱼 (Salmo trutta ),现已见于全世界很多地方,绝大部分是留居在清冷的淡水区;由于颜色鲜丽,肉味芳美
鳟鱼(Salmo playtcephalus)属鲑目，鲑科，是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼，全世界大约也只有10种左右。栖息于江河流速较缓的水域或湖泊。为杂食性鱼类。