焖是指事字吗

“焖”是形声字，“火”为形旁，“闷”为声旁。
你需要注意一下各种造字法的来源：
指事字(又称处事字)是一种抽象的造字法，也就是当没有、或不方便用具体形象画出来时，就用一种抽象的符号来表示。大多数指事字是在象形字的基础上添加、减少笔画或符号。
所以，指事字的造字法，从甲骨文、金文中去找，那里面没有的，基本都不是指事字。
会意字是指用两个及两个以上的独体汉字，根据各自的含义所组合成的一个新汉字，这种造字法就叫作会意，属于六书中的一种。用会意造字法造出的汉字就是会意字。
所以，会意字出现的稍晚，直至如今，如果要造字也可能使用会意造字法。
形声字是在象形字、指事字、会意字的基础上形成的，由两个文或字复合成体，由表示意义范畴的意符（形旁）和表示声音类别的声符（声旁）组合而成。形声字是最能产的造字形式。意符一般由象形字或指事字充当，声符可以由象形字、指事字、会意字充当。
所以，形声字的造字法用途最广，现代造字基本都是形声字，比如最新的元素周期表中的最后几种元素，其汉字都是用形声造字法新造的，见下图：

回到你的问题，“焖”这个字，首先排除指事字的可能，因为“闷”部分不可能是象形符号（“闷”本身也是形声字，“心”为形旁，“门”为声旁，而不是会意字，有人说把心关起来，所以是会意字，这是错的）。
其次，“焖”这种烹饪方式从“煮”“炖”中分离出来的时间较晚，需要文火慢炖，则要求灶具能控制火势；需要容器较为密闭，则加工工艺较为先进，都不是古代能实现的。
再者，形声造字法采用的声旁都会尽量往具有一定表意功能的字符上靠，因此非常容易被误解为会意字，这点必须注意区分。同类的比如：“袍”也是形声字，但声旁“包”也有一定的表意功能（用衣服把身体包起来），你不能据此就认为它是会意字。

【焖】是烹调法之一(小火慢炖的烹调法)。