一为什么有三个读音？

“一”只有一个读音yī，不是多音字，但是有变调。
一是汉语通用规范一级字，读作yī。此字最早见于商代甲骨文及商代金文，其本义为最小原始单位，最小的正整数，后引申为相同的，无二至的、整体的、全部的、整个的、所有的等。

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“一”的甲骨文（图1）是特殊指事字，抽象符号“一”既代表最为简单的起源，也代表最为丰富的浑沌整体。文字一至四横划表示数字一至四，是原始记数符号。
“一”字本义是表示最小的正整数。《玉篇·一部》：“一，王弼曰：一者，数之始也。”又表示序数，指第一。《书·洪范》：“五行：一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。”
金文、篆文承续甲骨文字形。春秋战国以后，“一”字又可写作“弌”或“弌”，累增“弋”或“戈”旁，是一种繁化写法。后世这种繁化写法均被废弃。