荩菜什么意思？

自古以来，住在山里的人喜欢吃野菜，其实现在就是住在城市里的人也是很喜欢吃野菜的。野菜都是绿色生态食品，而且大部分野菜都有利于我们的身体健康。今天想在这里为大家介绍的定西农村特有的几种野菜，一起去看看吧！

1、苦渠菜

虽然说苦苣菜的名字中带有着苦这个字，但是苦苣菜的味道却并不是那样的苦涩，反而是十分清香甘甜的，后味中微微的苦反而能够提高大家的食欲。而且苦苣菜跟其他的野菜相比，苦苣菜的口感也比较好。我们在吃苦苣菜的时候，可以明显的听到清脆的咀嚼声。如果大家真的很害怕吃苦或者是吃不了苦的东西，可以在苦苣菜中加入一些蜂蜜，就能够掩盖这些苦味，能够被大家接受了。

2、藜荩菜

藜荩菜又叫野灰菜，是一年生草本植物，主要生长在田间，地旁等，记得我小学的时候，校园里张满了灰跳菜，我小时候田间经常可以抓到野兔，我们小学老师老师抓来野兔，我们几个学生掐一点灰跳菜和藜荩子，然后开水焯一下，再凉拌， 和老师们围在一起边野兔肉，边吃凉菜。

3、咸波子

咸波子多长在含盐碱的荒滩野地里，越是风大水咸土质碱的地方，越是生长茂盛。它是一种可以食用的野菜，针叶型，味微咸，常呈蓬状，一丛一簇。咸波子是一种纯天然野生植物，汁多味美，不用担心什么农业残留，此菜为纯天然野生，无需种植。自春至秋由绿变红，有“素菜之珍”的美誉。一般吃法有凉拌、炝炒等。采来嫩嫩的黄西菜，用开水焯过凉拌或者清炒，味道之鲜，没有任何一种野菜可比。咸波子的吃法还有很多种，除了凉拌和清炒，还可以晒干了当干菜。用咸波子包饺子，风味独特，非常好吃。

4、苜蓿菜

苜蓿菜它本是一种牧草，从地下钻出嫩芽，绿油油的、分外喜人，长到四五公分时，采摘下来，用水焯一下，适量放些油，加点姜、盐，清炒、煮羹，都是不错的开胃菜。还记得小时候，家里穷，采摘的苜蓿芽洗净后拌上些玉米面，上笼蒸熟吃。在定西，当地群众叫“蒸菜”，在经济困难时期，群众缺粮缺菜能吃顿苜蓿芽“蒸菜”，感到是“吃鲜”，其味道胜过如今的“山珍海味”呢！

现在不管是在定西城市或农村，都很少再见到这几种野菜了，甚至我们去饭店都很难吃到。吃过3种以上的都让人羡慕，因为像这种野菜要到定西大山的深处或者偏僻的地方才能找到。你们都吃过吗？

袁枚《随园食单》之《杂素菜单》云：“菜有荤素，犹衣有表里也。富贵之人，嗜素甚于嗜荤。作《素菜单》。”可见袁才子对素菜的推崇。

其中，袁枚云：“芹，素物也，愈肥愈妙。取白根炒之，加笋，以熟为度。今人有以炒肉者，清浊不伦。不熟者，虽脆无味。或生拌野鸡，又当别论。”

袁枚说芹菜宜素炒。的确，无论是传统的芹菜炒豆干，或是芹菜、木耳和鲜百合混合炒作的素菜，都是那么爽口、鲜香。但袁枚说芹菜炒肉，变得清浊混杂不伦不类，这我却不赞成，四川传统家常芹菜炒牛肉末、广东芹菜炒鲜带子、芹菜炒鲜鱿鱼明明就很配。

大约是各人口味有别吧？但芹菜、或芹菜配肉做菜，在广东却是寻常的。

每逢过年，为取好意头，农历正月十五前的餐桌，几乎都可见芹菜的身影。就算芹菜不上餐桌，厨房里总会养着一小桶由芹菜、生菜、葱、大蒜组成的蔬菜，用红绳绑在一起，红绳上还夹个大红包。有地方还有将其与大红桔几个同悬于家里大门口之上。蔬菜都选完完整整、有根有叶的。取有头有尾、生生猛猛、勤勤恳恳、精打细算，生财之意。

这是广东当地习俗，过年前要买些带头的生菜、芹菜和葱回家“压年”，取有头有尾、生菜寓意着新的一年生财，芹菜寓意着勤力，葱寓意着聪明的意思，蒜寓意能打算会计划。

芹菜分为旱芹和水芹两种，旱芹又分药芹和西芹，药芹又有香芹和大芹菜两种，大芹菜和西芹叶柄粗大。水芹则为一种野菜，又叫河芹，个头不高，少了那种特殊的芳香味，其形及口感有些像芦蒿，多为江南人所食用。

芹菜栽培始于汉代。《诗经小雅.采菽》中有“言采其芹”。初作观赏，后为食用，经人工培养，形成细长叶柄型中国本地芹菜。

古代所说的芹菜多为水芹。《吕氏春秋 • 本味》：“菜之美者，有云梦之芹。”

《诗经》中也有说法：“思乐泮水，薄采其芹……思乐泮水，薄采其藻。”

芹菜的味道，还有芹菜独有的香气在小孩子看来是很不好的味道，甚至是讨厌的味道。好像几乎每一个小孩在小时候，对芹菜、苦瓜、茨菇这几种蔬菜都是保持几乎远离的姿势。无论大人怎样威逼利诱，终是不肯尝试一口。大人这时总会说一句：“等你长大了，你就会觉得好吃了。”

果然，及到年长，经历的事情多了，看到的事情多了，遇到的事情多了，人不觉开始转变，连味道也渐渐开始转变。对芹菜、苦瓜、由小小的尝试，到后来竟也甘之如饴。外出就餐竟也会主动点这些东西做的菜。大概是人生百味，渐渐一一尝遍，食时味同身受，人渐宽容吧。

然而，芹菜、苦瓜也就罢了，对汪曾祺先生评价为“格比土豆高”的茨菇的略带清苦和野性的味道，始终爱不起来。