问：哪位先生知道“麴”是哪个字？
麴
QU
一、寻根溯祖
1、以职官名命姓。麴，是酿酒的主要原料。西周时，有官职名为"麴人"，即负责酿制酒类的官员，其后代子孙，以祖上职官为姓，称麴姓。
2、东汉时有鞠谭为了避难改麴姓． 据《元和姓纂》记载，鞠谭是汉哀帝的尚书令，这种尚书令是“九卿”中专门掌管皇帝奏章的一种官职，是皇帝的近臣，在西汉晚期为了抑制相权其作用相当于位居三公的宰相。汉哀帝建平三年发生了这样一件事情：在东平王刘云的封地内，“瓠山中间，有大石转侧立，高九尺六寸，移原址一丈，远近传为异闻，哗动一时”。东平王以为不是好兆头，便在宫内仿瓠山形状造一土山，上立石像，插上黄草，以便随时祈祷。这件事被在京城做“待召”的两个妄人一个叫息夫躬另一个叫孙宠的知道后便借此“发生事端，以图封侯”，于是向汉哀帝上书说刘云“宫中立石，祗毁朝廷，欲求非望，行霍显之谋，荆轲之变”，托中常侍把书信转交汉哀帝。一句“行霍显之谋，荆轲之变”刺痛了哀帝，于是下旨废刘云为庶人，其他参与人等一律处死；廷尉梁相，尚书令鞠谭，仆射宗伯凤急忙上奏，“因未见确实，应委公卿复讯”，被正在气头上的汉哀帝判为“不知嫉恶讨贼，意存观望，罪与相等”，遂削职为民。鞠谭和儿子鞠闭（门字框+必，用闭代）因为避难逃避到凉州西平（古称西都，今西宁市）改姓为麴。这就是《元和姓纂》记载的“鞠麴同宗”的来源。
另据《三国志》记载，东汉末年在袁绍帐下有一员与河北名将颜良文丑齐名的悍将叫麴义的就是鞠谭的后代。他不但帮助袁绍战胜韩馥夺得冀州（今河北冀县），而且把凉州羌人“斩马腿”的战法运用到“界桥之战”大败公孙瓒，为袁绍立下赫赫战功；后因居功自傲，终被袁绍所杀。公元200年前后，鞠谭的后代西平人麴演、麴光、麴莫在凉州起兵反操杀郡守。他们带领部队经常活动在西平、金城一带，并与韩遂、马超遥相互应同曹操抗衡；后来因内部分裂，麴演伙同蒋石诱杀韩遂投降了曹操。西晋愍帝的大都督官至左仆射的麴允也是鞠谭的后代，他在公元300年带领族人时任西晋雍州刺史的麴特、北地郡（甘肃庆阳）太守麴昌曾多次与汉（前赵）刘聪的大都督刘曜作战，由于战功卓著深得晋愍帝的信任。麴允是金城名门望族，西州民谚有“麴与游，牛羊不数头。南开朱门，北望青楼”的说法，其权势和富有可见一斑。鞠谭改麴姓到西平后，其家族由西平到金城始终沿湟水两岸发展。金城麴氏也也出自汉尚书令鞠谭。
到前秦时，大将吕光奉命率7万人马征讨西域，当部队行进到姑藏（今武威一带）时，由于淝水之战失败前秦瓦解，吕光乘势占据姑藏建立后凉政权。公元390年经朝臣群议，吕光决定派儿子吕覆为西域大都护镇守高昌（今吐鲁番），《晋书》载：“命大臣子弟随之”，其随行人员中当有麴姓臣僚眷属。公元460年天山北麓的柔然人进入高昌，扶植了一个叫阚伯周的人建立了高昌王国，后被一个叫马儒的取代。公元501年马儒想要内迁，高昌旧人恋土不愿东归，于是杀马儒立麴嘉为王，可想而知麴嘉应是力主不愿东归的大臣之一。从此，由麴嘉建立了一个承传九代历时134年的真正的高昌王国。据《唐书》和《西突厥史》记载：“麴氏家族是汉族血统，自凉州金城榆中迁来，信奉佛教”。公元609年隋炀帝巡视西域，高昌王麴伯雅率西域27国国王佩玉披锦，焚香奏乐跪在道旁相迎，场面之壮阔在西域的历史上前所未有。隋炀帝回朝时麴伯雅又亲自相送，一直送到隋都长安，令隋炀帝十分感动。在长安观风殿隋炀帝亲自设宴款待，并把鞠伯雅请到自己身旁设坐以示重视。此后麴伯雅又陪同隋炀帝远征高丽，为感谢他，隋炀帝“妻以戚属于文氏女，号华容公主”（《唐书》），612年归国后下令全国采纳汉式服饰。到麴文泰时，由于突厥人的不断侵扰不得不采用双重进贡的方式，一边对付突厥人一边应付隋朝皇帝，当时的财政收入主要来源于商旅的过境费。公元629年，唐玄奘取经时曾路过高昌受到良好的接待；麴文泰诚恳的邀请玄奘为高昌僧侣300多人宣经讲道，每次讲经前他都跪在地上让玄奘踩着他的后背走上法座以示虔诚。玄奘离开高昌时，他赠送了大量的路费、衣物、日用品和马匹，并派使者和卫队携带高昌王致突厥可汗的24封公文陪同玄奘西行。每到一处“通国书及信物，可汗自目之甚悦，令使者坐，命陈酒设乐”《唐书》。后来麴文泰与唐朝的关系恶化，公元640年，唐朝派侯君集远征高昌，此时麴文泰发病而卒，幼子麴智盛即位，因雅尔都城城高墙厚不肯投降，被唐军用“投石冲车”攻破，麴智盛被俘囚至长安，高昌国灭亡被唐朝伊州取代。为了安抚高昌王眷属，唐太宗拜麴智盛为左武卫将军封金城公；拜其弟麴智湛为右武卫中郎将封天山公，并留在朝廷世代为官。公元690年，麴智湛的儿子麴崇裕授左武卫大将军交河郡王，虽然官居二品但却受到武则天的宠信。
到了唐代，麴姓家族有一枝从凉州迁徙到江苏吴兴，现在台湾的麴姓就有望出吴兴的。据《唐书》载：“麴信陵，唐贞观中望江令，望出吴兴，有惠政。大旱时祈雨即应，百姓为之立祠。白居易为之作《秦中吟》。有联颂之曰‘祷获甘露，居易作诗歌惠政；世为豪族，西州传语望朱门’”。由此印证了吴兴麴姓出自凉州麴氏。另据考证，曲字乃麴字的变形，曲姓的出处中也有来源于麴姓的说法。有曲氏宗祠四言联为证：金城望族，泉郡名宗。
3、为春秋时鲁国贵族的后代，命姓原因不详。
二、郡望堂号
【堂号】 "惠政堂"：惠政意思是爱民的政治。唐朝时有望江令麴信陵，他关心百姓福利，有惠政。大旱时祈雨即应，百姓为他建了生祠。
【郡望】西平郡：汉高帝时置郡，治所西平（今西宁）。金城郡：汉高帝时置郡，治所金城（今兰州西）． 汝南郡：汉高帝时置郡，治所上蔡（今河南省中部上蔡县）。相当于现在河南省中部偏南和安徽省淮河以北地区．
麴gu(阴平)
以职官名命姓。麴，是酿酒的主要原料。西周时，有官职名为"麴人"，即负责酿制酒类的官员，其后代子孙，以祖上职官为姓，称麴姓。
菌种於乾燥低温环境保存为佳，40。C以上，晒太阳，结冰，会造成菌种死亡。
霉菌，将淀粉分解成糖水。酵母菌将糖水分解成酒。
平均米1公斤出酒40度约1公斤，若米之淀粉含量高，可达1.2公斤。
发酵期间加糖，出酒率将大大提高，但米香味变淡。
菌种发酵品质稳定，受污染的酒麴，制酒会产生异味。
谷物若含脂肪量高，发酵时脂肪酸也多，须以化学或过滤法去除酒之酸味