糁为什么读sa？

因为糁是一个多音字，糁的拼音是shēn和sǎn，意思是煮熟的米粒。
一、拼音：[ shēn ]
释义：谷类磨成的碎粒：玉米～儿。
二、拼音：[ sǎn ]
释义：〈方〉煮熟的米粒。
相关组词：
一、不糁
拼音：[ bù shēn ]
释义：谓无米以和羹。
二、糁粒
拼音：[ shēn lì ]
释义：米粒。
三、糁盆
拼音：[ shēn pén ]
释义：旧时除夕日祭祖送神时焚烧松柴的火盆。
四、红糁
拼音：[ hóng shēn ]
释义：指红色散粒状之物。

糁 [sǎn] [[shēn] 是字典里查到的读音； [sǎ] 是山东临沂地方的一种肉汤，叫做糁[sǎ]，如糁汤。没有别的，就是方言而已。字典中的读音来源于生活，字的读音也不是来源于字典。