广式鑊仔是什么材质的？

明清时代的古镇佛山，以其繁荣、富庶和生生不息的民间活力，成岭南社会的一颗闪亮明珠，而在这段传奇中，奏响黄钟大吕之音的，则非冶铁莫属。佛山是公认的南中国冶炼中心，有“南国铁都”之称。作为明清时代的重要支柱产业，冶铁业带动了佛山诸多产业的共同发展，说佛山冶铁业是古镇繁荣的起点并不为过。

佛山铁镬

明清时代佛山产的铁镬，大概就是当年的名优产品，以其精良坚固的工艺和光洁的品相，走红天下，被誉“广锅”或“粤锅”。时人称“佛山之镬贵，坚也”、“镬以薄而光滑为上，消炼既精，乃堪久用”，明清两代“贡锅“的采办均在佛山。“广锅”有多红呢？话说，其家喻户晓的程度，连《西游记》里面孙大圣吓唬妖怪时都要拿它壮自己的声势：“拿广锅把你这妖怪煮成杂碎！”

明清时期，全国各地的铁矿中所产的铁，以广铁为良，而广铁中又以罗定出产的生铁为质量最好。佛山冶铁业的原材料多取材于罗定生铁。除了原材料佳，更重要的是高超的生产技术，“佛山俗善鼓铸”、“工擅炉冶之巧”并非浪得虚名，而是实实在在的技高一筹。

在生产实践中，佛山人还创造了“红模铸造法”的独特工艺，用来制造薄型铸件。这种工艺也用于铁镬的制造，可以制造出直径超过一米、厚度仅为数毫米的优质铁镬，而且成品率高，且金相组织十分细结均匀，光洁度高。

红模铸造工艺

取材于本地的岗泥、谷壳等原料，将其制作成泥模，浇注铁水铸成薄、滑、硬的铁镬，在佛山有上千年的历史记载，而用这种传统技艺铸造出来的铁镬，数百年前就扬名海外，这门传统技艺叫做红模铸造工艺。

19世纪的英国工业界将“红模铸造工艺”生产的铁锅视为“工业奇迹”。大英图书馆收集到的佛山冶铁业的组画，记录的正是用“红模铸造工艺”造铁镬的生产工序。作为重要的技术史文献，这批绘画一直保存至今。

▶ 1.收购、敲碎铁旧料。清代佛山铁镬的原材料，一部分是利用回收废旧铁器，还有很大部分是利用外地运来的生铁。

▶ 2.舂泥、筛泥。在制泥过程中，还要加入谷糠，等泥模烧红时，谷糠碳化，增加泥模的透气性，提高成品率。

▶ 3.造模坯，从图上看，泥模分为上模和下模。

▶ 4.上色。上模加工完成后，要刷上一遍含有某种矿物质的深色细泥浆，使浇铸的铁镬表面光洁。

▶ 5、合模、探模。将两扇内外模拼合，并检查模子是否合乎浇铸的要求。

▶ 6、落模、烧模。将模子放入炉内，盖上炉盖，然后将模子加热，泥模经过炭火烧后变成红色，所以称为“红模”。

▶ 7、模子变成红色之后，工匠取出模子，称出模。

▶ 8、落铁水，把熔化的铁浆注入模子。

▶ 9、去模拣镬，把模子敲碎，取出铁镬。

▶ 10、修补下货。修补生产中出现的残品和次品。

上世纪九十年代初，国内铸造企业开始引入国外现代化铸造生产线，由于具有生产效率更高、翻砂循环使用等特点，使其逐渐取代了红模铸造的传统工艺，红模铸造就此断流。

红模铸造工艺传承人 庞耀勇

为了恢复失传已久的工艺，年轻铁匠庞耀勇以“试错”心态，一步步摸索，不断尝试，经历成百上千次实验，最终获得成功。

下一步，庞耀勇计划将红模铸造工艺，转化到现代铸造行业中去，生产出轻薄且材质安全的锅具，使普通百姓都能享受到国际品牌的品质，让每个家庭都有一口红模技艺铁镬，让佛山“南国铁都”的称号继续发扬光大。

广东人的锅基本都是铁锅的，铁铲，所以材质都是铁的。