请问鷉 鳽 鴁 等等字，为什么还用古体？

很好的问题。
我国古代对于动物的系统研究很有限，很多动物充满传奇色彩，用象形，象声来描绘动物的字很多，这些字经过简化后，人们就很难知道最初用这些字的含义了，于是简单的做法就是照搬偏旁，而不是从科学的角度来给它们起个恰当的新名字，譬如孔雀，名字虽然不贴切，也一直沿用下来……台湾地区的鸟类工作者倒是进行了一些重命名的尝试，譬如把鳽改称“小鹭”。
说到底，就是国内搞文字改革的人很少有懂动物的，于是遇到这类字词，就绕开走，把后来研究动物的人搞晕了。