炆和焖的区别 ？？ 求教 谢谢

炆字在字典的释义是错的，炆实为现在的熏字，焖字与字典一样

炆：是指用‘微火’烧食物。
焖：是指‘盖上锅盖,’用微火把饭菜烧焖熟。【不让漏气】

炆和焖都是中国菜中的烹饪方法，但它们有一些区别。以下是它们的主要区别：
1. 食材清单：炆和焖的食材有所不同。炆主要适用于肉类、海鲜等质地较韧的食材，使其在慢火长时间的热力作用下变得柔软易嚼；而焖则更适用于各种蔬菜、豆制品、肉类等，通过加入适量的汤汁和锅盖密封，使食材在锅内煮熟，保持原汁原味。
2. 制作步骤：
炆：
1. 将肉类或海鲜洗净，切成适当大小的块状。
2. 热锅凉油，将食材放入锅中，煎至两面微黄。
3. 加入适量的料酒、酱油、糖、姜片等调料，翻炒均匀。
4. 加入适量的水，水量刚好没过食材。
5. 盖上锅盖，用小火慢炖2-3小时，直到食材变得柔软易嚼，收汁即可。
焖：
1. 将蔬菜、豆制品、肉类等食材切成适当大小，备用。
2. 热锅凉油，将食材放入锅中，煸炒至两面微黄。
3. 加入适量的料酒、酱油、糖、盐等调料，翻炒均匀。
4. 加入适量的水或汤汁，水量刚好没过食材。
5. 盖上锅盖，用小火慢焖30-40分钟，直到食材熟透，收汁即可。
总的来说，炆和焖都是通过慢火长时间的热力作用使食材变得柔软可口，但炆更注重炖煮肉类和海鲜等质地较韧的食材，而焖则更注重煮熟各种蔬菜、豆制品、肉类等食材，并保留原汁原味。

都是一样的做法，不过从字面来理解的话区别就在于，前者是专于“文火/细火”去炖煮食材，后者则以盖上锅盖来焗烧，但两者用的火势不宜过重，必须是小火慢炖那种