炆字的意思

1. 没有火焰的微火。
2. 方言，用微火炖食物或熬菜，近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。
详细字义
〈动〉
1. 〈方〉∶用微火炖食物或熬菜 [braise]
〈名〉
1. 没有火焰的微火 [slow fire]
炆,煴也。——《集韵》