请详细解释一下“炸”和“煎”的区别
从字面上就可以看出来了
煎字下面有四点表明用小火
炸字火在旁边表明要用火包围着．．
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煎 :煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.
炸: 炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.
煎用的油比较少，基本上只让油沾到食物的底部，而炸就要放很多的油，让食物整个浸在油中。味道上我个人比较偏好煎的食物，因为炸得油太大了。可是有些菜品必须要炸得就另当别论了。
1.煎和炸最主要的区别是煎用少量的油 而炸用大量的油。
2.煎：是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要 不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。
炸：原料放入大量热油中加热制熟，旺火、多油、无汁使成品达到或焦脆或软嫩或酥香等不同质感 的烹调方法。
3.煎也指把东西放到水里煮，让所含的成分进入水中。一般只说煎茶、煎药。而炸就一种含义
4.煎的特点：色泽金黄、香脆酥松。炸的特点：外脆里软的特殊质感； 能使原料上色；调味的作用。
扩展资料
煎炸食物的注意事项：
1.煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。
2.煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。
3.油炸食品时，油连续使用不可过长，应及时换添新油。
4.经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。
5.经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。
6.煎炸食品，最好现炸现吃。
炸和煎的区别为以下三个方面：
一、用油
1、炸来说，用油一般都很多。
2、煎来说，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。
二、火候
1、炸来说一般是需要较大的火候来烹饪的。
2、煎是加少量油用中小火加热，使原料表面呈金黄色而成菜的技法。
三、吸油
1、炸时食物吸油率较。
2、煎时食物一般吸油率较低。
扩展资料：
炸的几种做法：
一、清炸
清炸是原料不经挂糊上浆，用调料拌渍后投入油锅用旺火加热的方法。
二、干炸
干炸是先将原料用调味品拌渍，再经拍粉或挂糊，然后下油锅炸熟的一种烹调方法。成品里外酥透，颜色褐黄。
三、软炸
软炸将质嫩而形状小（小块、薄片、长方条）的原料先以调味品拌和，再挂上蛋粉糊，然后投入五成热的油锅炸，叫做软炸。
四、酥炸
酥炸在煮酥或蒸酥的原料外面挂上全蛋糊（也有不挂糊的）下油锅炸，叫做酥炸。
参考资料：百度百科-炸
参考资料：百度百科-煎
两者最主要的区别是油量的多少。
煎是指锅中加少量的油，将原料在锅中煎制；炸是将锅中倒入多量的油，将食物在锅中炸制。
拓展资料:
1、煎是一个汉字，本意是指用火苗舔着烧，比喻折磨，使其痛苦。该文字在《方言七》和《豆粥》等文献均有记载。用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。
由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。饺子、烟肉、鸡蛋、广东年糕都是常见。
2、炸是一种常见的烹饪手法，把食材浸入热油中使之成熟。炸是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油量多。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸两次。
用于炸的的原料在加热前一般须用调味品浸渍，加热后往往随带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。由于所用原料的质地及制品的要求不同，炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。
在基本方法中，“煎”和“炸”是最难区分的，都是在热油中烹制食物。我理解，两者之间最大区别在于油量的大小。曾见一菜谱论：煎，热铁锅内加少许油，仅见锅底被油浸润而不见流淌；炸，油须盖过所烹食物。有篇文章调侃上海人的“精明”，说在困难时期，上海人能以一调羹的油做出一桌的菜，尤其是煎鱼，将热锅移出炉火外，滴一滴油入锅，转动热锅充分摇匀，待锅底都挂上油时再架到炉火上将鱼放入煎；更有甚者，找一块猪肉膘在热锅上擦一遍就能将鱼煎了。其实，这是上海人确实懂得了煎之精妙。试想，如果将鱼放入半锅滚油中过一下，鱼皮是焦黄了，鱼肉也枯了，接着再怎么烹制那鱼肉总是木屑般的，口感回不来了。深圳的餐馆现在是见不到真正“煎”鱼的了，除了蒸鱼，其他烹鱼之法均为一“炸”了之，尤其号称“香煎”、“红烧”，口感一概嚼如木屑。
煎和炸的区别主要有以下方面：1、用油量不同煎用油量相对较少，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透的过程。而炸一般需要大量的油，油需要淹没过被炸食物。2、火的大小不同对于炸来说，一般需要大火下锅，这样才能使油炸食物表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。而煎的过程是用小火慢煎，火太大容易将食物烧焦烧糊，使食物失去原有的美味。3、适用场合不同煎适合于表面积大、薄的块状、片状食品，如肉片、鸡蛋、馅饼等制作。炸主要适用于团状，或不规则形状的食品，且面积不宜过大，如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。
炸
blast； bomb； burst； explode； fry；
炸1
(1)
煠
zhá
(2)
把食物放在滚沸的油锅中熬熟 [fry]。如:炸供(油炸供神用的食品)
(3)
[方]∶焯 [scald]。如:把菠菜炸一下
(4)
将旧金属器物加工,使重现光泽 [forge]
妹妹的项圈我瞧瞧,只怕该炸一炸去了。――《红楼梦》
另见zhà
炸丸子
zháwánzi
[croquette] 在油中炸熟的圆形食品
炸油饼
zháyóubǐng
[doughboy] 把发过的面加明矾做成一个一个圆形薄片然后放在滚油锅中炸熟的一种食品
炸子鸡
zházǐjī
[chicken cacciatore] 在橄榄油中炸好的雏鸡,用芳香药草加香,并在番茄和白葡萄酒中煮浓
炸2
zhà
(1)
指物体突然破裂 [burst;split;explode]
[粗磁碟子]不拿姜汁子和酱预先抹在底子上烤过,一经了火是要炸的。――《红楼梦》
(2)
又如:瓶子炸了;爆炸
(3)
用炸药、炸弹爆破 [blow up; blast; bomb;explode]。如:炸碉堡;炸桥;炸丸(即炸弹);炸坑(爆炸后形成的土坑);炸裂弹(即炸弹)
(4)
[方]∶因受惊而四处乱逃 [scamper;flee in terror]。如:炸眼(马、驴等牲畜突然见到生人或其他不熟悉的东西而惊恐嘶鸣或狂奔)
(5)
因某事而激烈发作 [fly into a rage]。如:炸毛(方言。发脾气;发怒);炸呼(乱喊叫;吆喝)
另见zhá
炸弹
zhàdàn
[bomb] 一种爆炸武器,通常是铁壳内装入炸药而成。一般由飞机投掷
投下的少数炸弹没有击中
炸点
zhàdiǎn
[burst point] 射弹的爆炸点
炸锅
zhàguō
[complain and quarrel loudly] 锅里的食物向锅外四散迸溅。比喻人群中发生吵闹动乱
听见球赛失利的消息,一些人就炸了锅了
炸毁
zhàhuǐ
[destroy;demolish] 用爆破手段或用炸弹等摧毁
炸毁一座桥梁
炸雷
zhàléi
[a clap of thunder] 指声音非常响的雷。亦比喻很响的声音
炸裂
zhàliè
[blow] 以爆破法使破裂
当我们炸裂大门时,发起冲锋
炸破
zhàpò
[burst] 因内部的压力而分裂成碎片
炸碎
zhàsuì
[blast] 用炸药使被炸物体(如岩石)碎裂
炸窝
zhàwō
(1)
[方]
(2)
[flee]∶成群的蜂、鸟从窝中惊乱飞散
(3)
[in dissarray]∶一群人因惊吓乱成一窝蜂
一听大军已过江,匪徒们上上下下全炸窝了
炸药
zhàyào
[explosive;dynamite] 在一定的外界能量作用下,能由其本身的能量发生爆炸的物质。炸药爆炸时,能释放出大量的热能并产生高温高压气体,对周围物质起破坏、抛掷、压缩等作用
炸营
zhàyíng
[jumble] 兵营发生骚乱,比喻人群骚动,乱成一团
这下子全村都炸营了,乱成一锅粥
炸1
zhà ㄓㄚˋ
(1)
突然破裂：爆～。～药。～弹。～响。
(2)
用炸药或炸弹爆破：轰～。
(3)
发怒：他一听就～了。
郑码：UOMI，U：70B8，GBK：D5A8
笔画数：9，部首：火，笔顺编号：433431211
blast；bomb；burst；explode；fry；
炸2
zhá ㄓㄚˊ
把食物放在煮沸的油中弄熟：～酱。～糕。～鱼。油～。
郑码：UOMI，U：70B8，GBK：D5A8
笔画数：9，部首：火，笔顺编号：433431211
blast；bomb；burst；explode；fry；
煎可以指两种烹调方法。
一般日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由於加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。饺子、烟肉、鸡蛋、广东年糕都是常见以煎来烹调的食品。
煎也指把东西放到水里煮，让所含的成分进入水中。一般只说煎茶、煎药
煎用的油比较少，基本上只让油沾到食物的底部，而炸就要放很多的油，让食物整个浸在油中。味道上我个人比较偏好煎的食物，因为炸得油太大了。可是有些菜品必须要炸得就另当别论了。
煎是锅中加少量的油，将原料在锅中煎制。
炸是将锅中倒入多量的油，将食物炸制，少吃哦油炸食品。
油没过食物为炸.反之为煎.
dfsf
感觉油炸需要很多油 煎的话类似铁板烧之类的吧
鄙视复制！不就油多油少的区别么，罗唆那么多干吗！
这也不知道,不行啊.........