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粗麸、细麸和麸皮之间的区别?

关键词:粗麸、细麸和麸皮之间的区别? 来源:汉字笔顺查询 浏览:89次 时间:2020-09-24

小麦籽粒,它大致分胚乳、皮部、胚芽三部分,它们各自的成分有显著的不同。其中皮部称为麸皮。与胚乳相比,淀粉较少,纤维、蛋白质和灰分等较多。
由于现在的制粉技术所限,小麦皮部完全分离是困难的。以致麸皮中还含有少量的胚乳和胚芽。而且麸皮含的蛋白质及淀粉等成份,随小麦的品质和出粉率的高低而异,因此要保持麸皮的一定品质在技术上是很困难的。制粉生产所得的麸皮分为粗麸和细麸。

扩展资料:
麸皮是片状,粗麸、细麸是细碎屑状,粗细程度不一,主要是加水的比例不一样。
三种都是面粉过程中产品 其中麸皮的蛋白、纤维较高, 麸皮的价格最高, 细麸介于两者之间。
生产过程的操作控制:
① 合理进行水分调节。水分调节是保证麸皮完整及麸、粉有效分离的必要措施。通过水分调节,可以增加小麦皮层的韧性,降低胚乳的强度,有利于研磨及麸粉分离,保证合理的入磨水分对降低麸皮含粉起至关重要的作用。为了有效地保障麸皮完整、麸皮干净,入磨水分必须适当。
一般情况下,入磨净麦的水分,生产普通粉为13.5%~14%;标准粉为14%~14.5%;特制粉为14.5%~15 %;等级粉适宜的入磨水分应在15 %左右,当粉路较短时,应在15 %以下。
尤其是冬季,当入磨水分超过15 %时,进入刷麸机的物料不仅流量大,而且含粉重,刷出来的麸皮发白、发浑、不清爽,手指捻时有发湿的感觉。
润麦时间一般控制在16~30 h,当原料中硬麦较多、原料水分偏低、气候寒冷干燥时,润麦时间应为24~30 h;原料为软麦时,润麦时间应为16~24 h。实际生产中,应随小麦的硬度、等级,面粉的等级,工艺路线的长短,气候温度的变化等因素,考虑适合本厂的最佳入磨水分和润麦时间。
② 控制好皮磨系统的剥刮率。麸片的大小和总出粉率主要由皮磨系统来决定。在一般工艺中,1B、2B的剥刮率控制在1B:18%~30 %,2B:28%~55 %,皮磨设置路线较长,取低值。
如果剥刮率太低,会造成面粉出率低且麸片内层粘有胚乳颗粒;剥刮率太高,则会造成麸片过分破碎,造渣、心的质量也会变次。
生产中要定时对1B、2B的剥刮率进行测定,并随时检查1B、2B轧距变化,避免出现轧距一头紧一头松的现象。
1B、2B、3B、4B的任务是刮净麸皮。操作时要注意:以刮净麸片为准,千万不能出现切丝现象,否则会造成麸片太碎,且会影响面粉质量。
③ 控制好流量平衡和质量平衡。工艺平衡强调同质合并,逐道研磨,这是保持麸片完整的关键。在考虑流量平衡时,3B、4B分粗细磨,流量平衡完全可以由分级筛来调节。这样既提高剥刮率,又减少了麸星,保持麸片的完整。
保持均匀喂料从3B开始,由于麸片变轻,很多厂家料门放开时大量物料只走中间,囫囵吞枣,麸片极易破碎;关小料门时物料上窜,堵塞上层设备。
在中小工厂建议将喂料挡板调至喂料辊切线方向,同时逐步加大喂料辊转速,2B为200 r/min、3B为220 r/min、4B为250 r/min,操作时轧距较松,负荷轻、麸片大,生产的麸皮好。

一种是片状,一种是细碎屑状,粗细程度不一,主要是加水比例不一样
三种都是面粉过程中产品 其中麸皮的蛋白、纤维较高 麸皮的价格最高 细麸介于两者之间
、1· 生产大麸片的工艺
1)生产过程的操作控制:
① 合理进行水分调节。水分调节是保证麸皮完整及麸、粉有效分离的必要措施。通过水分调节,可以增加小麦皮层的韧性,降低胚乳的强度,有利于研磨及麸粉分离,保证合理的入磨水分对降低麸皮含粉起至关重要的作用。为了有效地保障麸皮完整、麸皮干净,入磨水分必须适当。一般情况下,入磨净麦的水分,生产普通粉为13.5%~14%;标准粉为14%~14.5%;特制粉为14.5%~15 %;等级粉适宜的入磨水分应在15 %左右,当粉路较短时,应在15 %以下。尤其是冬季,当入磨水分超过15 %时,进入刷麸机的物料不仅流量大,而且含粉重,刷出来的麸皮发白、发浑、不清爽,手指捻时有发湿的感觉。
润麦时间一般控制在16~30 h,当原料中硬麦较多、原料水分偏低、气候寒冷干燥时,润麦时间应为24~30 h;原料为软麦时,润麦时间应为16~24 h。实际生产中,应随小麦的硬度、等级,面粉的等级,工艺路线的长短,气候温度的变化等因素,考虑适合本厂的最佳入磨水分和润麦时间。
② 控制好皮磨系统的剥刮率。麸片的大小和总出粉率主要由皮磨系统来决定。在一般工艺中,1B、2B的剥刮率控制在1B:18%~30 %,2B:28%~55 %,皮磨设置路线较长,取低值。如果剥刮率太低,会造成面粉出率低且麸片内层粘有胚乳颗粒;剥刮率太高,则会造成麸片过分破碎,造渣、心的质量也会变次。生产中要定时对1B、2B的剥刮率进行测定,并随时检查1B、2B轧距变化,避免出现轧距一头紧一头松的现象。
1B、2B、3B、4B的任务是刮净麸皮。操作时要注意:以刮净麸片为准,千万不能出现切丝现象,否则会造成麸片太碎,且会影响面粉质量。
③ 控制好流量平衡和质量平衡。工艺平衡强调同质合并,逐道研磨,这是保持麸片完整的关键。在考虑流量平衡时,3B、4B分粗细磨,流量平衡完全可以由分级筛来调节。这样既提高剥刮率,又减少了麸星,保持麸片的完整。保持均匀喂料从3B开始,由于麸片变轻,很多厂家料门放开时大量物料只走中间,囫囵吞枣,麸片极易破碎;关小料门时物料上窜,堵塞上层设备,在中小工厂建议将喂料挡板调至喂料辊切线方向,同时逐步加大喂料辊转速,2B为200 r/min、3B为220 r/min、4B为250 r/min,操作时轧距较松,负荷轻、麸片大,生产的麸皮好。


哈哈 都是麸子 就是一个粗一个细呗 ,喷水多就是大皮的 干磨就成细麦麸了 不过细麦麸好掺假 粗的相对好些!~

粗麸:外观:片状细麸:无片状,粒度细。粗麸及细麸都属于麸皮

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