炝是什么意思

(1)
炝
qia4ng
(2)
烹饪方法 [fry very quickly over hot fire]
(3)
将菜肴放在沸水中略煮,取出后再用酱油、醋等作料来拌。如:炝蛤蜊;炝芹菜
(4)
先把肉、葱等用热油略炒,再加作料和水煮。如:炝锅肉丝面;用葱花儿炝炝锅
(5)
用同“呛”
闻不得鼻口内干烟炝。――元·李好古《张生煮海》

炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。炝与拌的区别主要是：炝是先烹后调，趁热调制；拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌，即有调无烹。另外，拌菜多用酱油、醋、香油等调料；而炝菜多用精盐、味素、花椒油等调制成，以保持菜肴原料的本色。

1. 将菜肴放在沸水中略煮,取出后再用酱油、醋等作料来拌 2.先把肉、葱等用热油略炒,再加作料和水煮。

炝qiàng 炝的中文解释 以下结果由汉典提供词典解释 部首笔画
部首:火 部外笔画:4 总笔画:8
五笔86:OWBN 五笔98:OWBN 仓颉:FOSU
笔顺编号:43343455 四角号码:98812 Unicode:CJK 统一汉字 U+709D

基本字义
1. 将菜肴放在沸水或热油中略煮后取出加作料拌：～芹菜。
详细字义
〈动〉
1. 烹饪方法 [fry very quickly over hot fire] 2. 将菜肴放在沸水中略煮,取出后再用酱油、醋等作料来拌。如:炝蛤蜊;炝芹菜 3. 先把肉、葱等用热油略炒,再加作料和水煮。如:炝锅肉丝面;用葱花儿炝炝锅 4. 用同“呛”
闻不得鼻口内干烟炝。——元· 李好古《张生>>