凉拌和炝拌的区别?
烹调方法不同:凉拌菜是将熟食食物或蔬果切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒,花椒,姜,葱,蒜放锅里用油爆香浇在食物上。
用料不同:拌菜多用酱油、醋、香油(通称三合油)等调料拌制,炝菜多用花椒油等调料拌制,拌菜大多用生料或熟料凉拌而成,炝菜则多用熟料热拌,或凉拌而成。但有些拌莱需用花椒粉拌制去其异味,炝菜也有生料制成如炝黄瓜,炝茭白,炝虾等。
扩展资料:
适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水氽烫就能散发香气。适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油、蒜蓉、麻汁等凉拌,切块蘸酱食用等。
参考资料来源:百度百科-凉拌
参考资料来源:百度百科-炝菜
一、烹调方法不同
1、凉拌菜是将熟食食物或蔬果切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。
2、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒,花椒,姜,葱,蒜放锅里用油爆香浇在食物上。
二、用料不同
1、拌菜多用酱油、醋、香油(通称三合油)等调料拌制。
2、炝菜多用花椒油、熟料等调料拌制。
扩展资料:
凉菜特点——
1、要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。
2、刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
3、在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
参考资料来源:百度百科-凉拌
参考资料来源:百度百科-炝菜
凉拌将熟食食物或蔬果切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。
炝拌就是将调料比如尖椒,花椒,姜,葱,蒜放锅里用油爆香浇在食物上。
不宜凉拌的蔬菜
天气转暖,新鲜蔬菜开始大量上市,很多人很开心又能大吃凉拌菜了!大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
炝拌葱头
制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
凉拌就是放些一般的调料!炝拌就是将调料比如尖椒,花椒,姜,葱,蒜放锅里用油爆香浇在食物上。