烹饪的烹怎么读

烹饪的烹读pēng。烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

扩展资料
烹调作用一般可分以下几个方面：
1、杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施。
2、使生变熟。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。
3、促进营养成分分解，利于消化。凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。烹调能促进食物原料中营养成分的分解，如：淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解；
蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收；脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。烹调不仅能减轻人体消化的负担，而且能提高食物的消化率。
4、调解色泽、增加美感。烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾会呈鲜红色彩等。如配上各种调、配料，色彩更艳。还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。
5、调合滋味，促进食欲。生的食物原料都各有一种特殊的味道，有的味道是不适合人的口味要求的。尤其是鱼、羊的腥膻味，更为人们所讨厌。
通过烹调，调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲，如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等。
6、调剂汁液，促使菜肴丰润。食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内使菜肴口味更加鲜美。当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。
参考资料：百度百科-烹饪

烹
拼音：pēng
简体部首：灬
总笔画：11
笔顺编码：丶一丨フ一フ丨丶丶丶丶
解释：
1.煮：～调（tiáo ）（烹炒调制）。～饪。～茶。
2.一种做菜的方法，先用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌，随即盛出：～对虾。

烹，拼 音 pēng
释义
煮：烹调（tiáo）（烹炒调制），烹饪。
一种做菜的方法，先用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌，随即盛出：烹对虾。
组词
烹饪
[pēng rèn]
做饭做菜，烧煮食物。
烹调
[pēng tiáo]
烹煮调制[菜蔬]。
烹茗
[pēng míng]
煮茶或沏茶。
烹醢
[pēng hǎi]
古时的两种酷刑。 烹是将人煮死；醢是把人剁成肉酱。
生烹
[shēng pēng]
活活烹死。
烹燀
[pēng chǎn]
烧煮。

中文名称：烹
总笔画：11
拼音：pēng
笔顺编号：41251524444
部首：灬
英文：cooking
烹技法的一种，由分为两种:
(1)以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹。
(2)以蔬菜为主料的烹。烹，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。炸烹是将加工成形的原料，挂糊或不挂糊，投入急火热油中炸熟取出，烹上清汁入味成菜的一种方法。煎烹是在煎的基础上，烹入清汁入味成菜的一种烹调技法。烹调技法将加工的小型原料稍加腌渍直接拍粉或挂浆湖，放入量油锅中炸制(或用少油量煎制)后，回到另一旺火热油锅中(或原锅留少油)烹入预先调成的调味清汁用高温加热，原料迅速吸收味汁，成为香气浓郁菜肴。

烹饪 [pēng rèn]
[释义] 做饭做菜，烧煮食物

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