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煎分为哪两种做法?

关键词:煎分为哪两种做法? 来源:汉字笔顺查询 浏览:12次 时间:2020-04-22

干煎
是一种比较常用的煎制菜肴方法。将小型原料腌制后拍上面粉直接煎制成菜的方法。或者将原料切成段或扁平的片后,用不着11成油炸至八成熟或断生定型,再在煎锅中加入调好的水淀粉芡汁煎至芡汁收干、原料入味。原料:动植物代表菜:干煎是碌。干煎镢鱼。
酥煎
是将原料腌制入味后,挂酥皮糊后再入存底油锅中煎制成熟的烹调方法。原料:鲜嫩的肉类。3湿煎:是通过把原料进行初步刀工处理成型,加入调料底味用生粉上浆或拍上干生粉,用中火定型再用小火煎熟,以适合的调汁收汁入味的烹调方法。原料:软小无滑动物性,植物性。
煎炒
将原料初工后,腌制入味上浆或拍粉。用小火或中火进行煎制后再炒制调味成熟的烹调方法。原料:肉类,海鲜制成饼丸。
香煎
将原料改刀成形后腌制入味煎熟成菜。香煎起锅前淋入洋酒。例:干红白兰地等成菜香气四溢。原料:高档海鲜,石斑鱼、鱼时鱼。
煎封
将加工腌味的原料,用半煎半炸的方法加热成熟,再用料关和调味汁加盖封熟成菜的烹调方法。粤菜中常见。原料:鱼类,肉类,代表菜煎封鲳鱼。
煎炸
将原料先进行煎制后、再用大油量进行炸制的一种特殊的烹调方法。原料:蓉泥类。
煎焖
将主料改刀成型,腌制入味,放入底油中煎制成熟再加入调料,清水,或汤汁,盖锅盖,用微火焖熟至酥的一种烹调方法。汤水与主料相平。原料:动物性。

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