白鲳鱼和黑鲳鱼有什么本质区别呢？

1、外观造型不同，白鲳鱼为经济鱼类，身有微细的细鳞，但细鳞易脱落，只见银白色的脂肪，肉质嫩爽而味鲜，适合于蒸、煎、烤或炸。黑鲳鱼其一般生活于水色澄清的海区。体呈卵圆形，高而侧扁，体长可达40厘米以上。背、腹缘甚凸出、头小，吻短，口小，两颌牙细尖，鳃耙粗短。
2、栖息地不同，白鲳鱼般栖息深度在10-30公尺左右，体近圆形，侧扁而高。白鲳也是肉厚刺少，肉质细嫩，具有较高的营养价值和药用保健价值。主要产于中国南海。白鲳鱼养殖的比较多，价格也便宜一些。黑鲳鱼体被小圆鳞，呈黑褐色。侧线明显稍成弧形，尾柄处的侧线鳞较大，形成一隆起脊。
3、肉质不同，白鲳最佳，黑鲳味道远不及白鲳，价钱也便宜。购买新鲜鲳鱼宜选择身体扁平、鱼肉有弹性、表面有银白色光泽、鳃色鲜红、鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。

扩展资料：
购买冷冻鲳鱼，要观察鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻起来有臭味则变质。贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。鲳鱼一般价格为20元一斤，一条在一斤左右。
决定鲳鱼的价格不是取决了鱼的大小，而是海捕还是养殖的。养殖的鲳鱼成品一般在1-2斤之间，效益最大化，太大或者太小都不合算。而海捕的就凭运气了，但现在要想海捕一条超过一斤的鲳鱼，渔民自己就留下或者送给酒店了，市场上几乎是买不到的。
参考资料来源：百度百科-鲳鱼

白鲳鱼和黑鲳鱼区别为：地理分布不同、形态特征不同、种属不同。
一、地理分布不同
1、白鲳鱼：白鲳鱼分布于印度洋和太平洋、我国只产于南海，尤以广东沿海产量较多。
2、黑鲳鱼：黑鲳鱼分布于印度西太平洋区，包括东非、红海、波斯湾、马达加斯加、马尔代夫、斯里兰卡、印度、安达曼海、日本、中国沿海、台湾、菲律宾、越南、泰国、马来西亚、印尼、澳洲、马里亚纳群岛、马绍尔群岛、帕劳、新几内亚、瑙鲁、密克罗尼西亚海岸等海域。
二、形态特征不同
1、白鲳鱼：白鲳鱼体近圆形，侧扁而高；背缘隆起。吻短钝。眶间隔宽。口小，口裂水平；上下颌约等长；上颌骨达眼前缘下方；上下颌具细尖刷毛状齿，成带状排列；锄骨与腭骨无齿。

2、黑鲳鱼：黑鲳鱼臀鳍与第二背鳍略相似；胸鳍成镰刀状，胸鳍胸位，成长消失。体长可大55厘米。

三、种属不同
1、白鲳鱼：白鲳鱼为硬骨鱼纲鲈形目白鲳科白鲳属的白鲳种。
2、黑鲳鱼：黑鲳鱼为硬骨鱼纲鲈形目鲹科乌鲹属的乌鲹种。
参考资料来源：
百度百科——白鲳
百度百科——乌鰺

一、别名的不同
白鲳：学名短盖巨脂鲤，别名也叫淡水白鲳。
黑鲳：俗名黑鲳、铁板鲳、乌鳞鲳。

二、分部地区的不同
白鲳：原产南美亚马逊河，为热带和亚热带鱼类。
黑鲳：分布于印度洋北部沿岸至朝鲜、日本以及中国沿海等，属于热带及亚热带中上层鱼类。其一般生活于水色澄清的海区。
三、外形不同
白鲳：
体近似三角形，甚侧扁。背缘浅弧形隆起；腹缘深弧形隆起，锐薄如刀。口小前位，几乎呈垂直状。体被细小鳞，不易察觉。侧线不完全，分两支。背鳍基底长于背鳍，大部鳍条埋于皮下，仅末端外露。腹鳍条细长。尾鳍叉状。
黑鲳：
体呈卵圆形，高而侧扁，体长可达40厘米以上。背、腹缘甚凸出、头小，吻短，口小，两颌牙细尖，鳃耙粗短。体被小圆鳞，呈黑褐色。侧线明显稍成弧形，尾柄处的侧线鳞较大，形成一隆起脊。

区别：
白鲳鱼身有微细的细鳞，但细鳞易脱落，只见银白色的脂肪，肉质嫩爽而味鲜，适合于蒸、煎、烤或炸。瓜子鲳鱼身是浅灰蓝色，外罩银白色，鳃盖上面隐约有黑斑。黑鲳鱼体暗，带有泥灰色。从肉质比较，白鲳最佳，瓜子鲳次之，而黑鲳味道远不及白鲳，价钱也便宜。购买新鲜鲳鱼宜选择身体扁平、鱼肉有弹性、表面有银白色光泽、鳃色鲜红、鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。购买冷冻鲳鱼，要观察鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻起来有臭味则变质。贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。