”氽”字怎么读？

汆拼音：cuān
简体部首：水五笔：TYIU
总笔画：6
笔顺编码：撇,
捺,
竖钩,
横撇/横钩,
撇,
捺解释：烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮：～丸子。～萝卜。方言，烧水用的金属器具，能很快地把水煮开：～子。水～儿。
拓展资料用氽
法成
菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作
汤菜
的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤氽制的叫清氽，用浓汤氽制的叫浓氽。不管是清氽还是浓氽，所选原料必须细嫩鲜美，通常选用
动物类
细嫩瘦肉，如
猪里脊肉
、鸡脯肉
、鱼、虾、贝类和肝、腰之类，而老韧、熟料，或不新鲜有异味的原料，则不宜选用。一般茸缔制品需用清汤氽制。氽制时，汤温不可过高，以80℃左右为宜，下入原料后，逐渐将汤加热至将沸，原料凝结发白，成熟即可，以保证成菜口感软嫩，汤汁鲜美清辙，比如
清汤鱼圆
。非茸缔制品一般用
毛汤
氽制，但需先将毛汤调好。方法是:先将原料切配好，然后放入清水
中泡
出血水，再用有血沫的水去调汤，使毛汤变清澈。调汤时应用中火，烧至刚沸转小火，撇沫时动作应轻，以防将汤汁搅浑浊。代表菜肴有
榨菜肉丝汤
、腰
片汤
、猪肝汤
等。

__氽汆拼音：xiān、xiān、tǔn、cuān
释义：1、_：xiān，古同“仙”，山居长往也。_也读作hén，江西省赣州市兴国县一处地名，生僻字。2、_：xiān，意思和“_”相近。如果_不是用作地名，和_用法一样；3、氽：tǔn，意思是①方言，漂浮:木头在水上~。②用油炸。（氽字上面是人下面是水，合起来是人浮在水上。人浮在水上是漂浮的一种情况，所以氽的本义是漂浮，如木板在水上氽、尸体氽上来了。又引申为用油炸（因为油炸食品时大多食物都浮在油面上），如氽油条、氽虾片、油氽馒头、油氽花生米。）4、汆，汉字，拼音为cuān，是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。