汆 什么意思

汆（拼音：cuān），为烹饪时对食材的一种处理方法，又称汆烫、川烫、焯水或飞水。较常用的一个意思是指把食材放入沸水中片刻，透过水的热力烧煮食材。可以达到去除肉类血水的效果。如要加入调味料可在水开之前或后放，有不同的成效。

汆烫肉类以冷水下锅，煮至表面变熟即可，若是以热水下锅肉类表面蛋白质瞬间凝固，将不利于肉内的血水渗出，无法去除肉的腥膻味。汆烫好的肉，还要在清水中清洗一下表面的油污浮沫再进行后续烹调。汆烫青菜类则需要热水下锅，可以缩短炒制的时间，炒出的蔬菜碧绿爽脆。

部首笔画
部首:水 部外笔画:2 总笔画:6
五笔86:TYIU 五笔98:TYIU 仓颉:OE
笔顺编号:342534 四角号码:80902 Unicode:CJK 统一汉字 U+6C46

基本字义

1. 烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮：～丸子。～萝卜。
2. 方言，烧水用的金属器具，能很快地把水煮开：～子。水～儿。

详细字义
〈动〉

1. 一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮 [quick-boil]。如:鲫鱼汆汤;汆丸子
2. 引申为把东西丢到水里或人钻入水中 [dip]
所以才几天就搁下来了,眼睁睁汆了它妈一大堆钱进去。——沙汀《淘金记》

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部首:水 部外笔画:2 总笔画:6
五笔86:TYIU 五笔98:TYIU 仓颉:OE
笔顺编号:342534 四角号码:80902 Unicode:CJK 统一汉字 U+6C46

基本字义

1. 烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮：～丸子。～萝卜。
2. 方言，烧水用的金属器具，能很快地把水煮开：～子。水～儿。
汆 cuan 汆 tun