擀，去除左边的提手旁念什么？

就是干的繁体。gan

斡 wò
部首笔画
部首:斗 部外笔画:10 总笔画:14
五笔86:FJWF 五笔98:FJWF 仓颉:JJOYJ
笔顺编号:12251112344412 四角号码:48440 Unicode:CJK 统一汉字 U+65A1

基本字义

1. 转，旋：～流。～运。～旋（调解，把弄僵了的局面扭转过来）。

详细字义
〈名〉

1. (形声。从斗,倝（ gàn）声。本义:勺把)
2. 同本义 [handle of a ladle]
斡,蠡柄也。——《说文》。段玉裁注:“判瓠为瓢以为勺,必执其柄而后可以挹物。执其柄则运旋在我,故谓之斡。”
3. 古小车轮 [wheelet]
斡…扬雄杜林说皆以为轺车轮斡也。——《说文》。 段玉裁注:“轺车者,小车也。小车之轮曰斡,亦取善转运之意。”

〈动〉

1. 旋转 [turn]
斡,转也。——《广雅·释诂四》
斡弃周鼎。——《史记·屈原贾生列传》
2. 又如:斡旋天地(转变世界);斡流(流转);斡运(旋转运行);斡维(运转的枢纽);斡萦(旋转;运转);斡转(运转)
3. 挑,负 [carry]
也强如提关列窖,也强如斡担挑箩。——元· 杨显之《酷寒亭》
4. 挖;掏取 [dig]。如:斡刺(挑刺;找岔儿)

二楼正确。gan去声。三楼那个粗心大意，“干”“斗”都没看清，就去字典里随便抓了一把贴上去了，哈哈！

干 gàn