腌的意思？

yān
基本字义
　　
1、 用盐浸渍食物：～肉。～菜。～制。～渍。[2]
详细字义
　　〈动〉 　　
1、 （形声。从肉，奄声。本义：用盐浸渍食物） 　　
2、 同本义 [salt] 　　腌，渍肉也。——《说文》 　　腌，酢，淹肉也。字亦作腌。——《苍颉篇》 　　
3、 又如：腌腊肉；腌陈（盐渍久贮的食物）；腌肉（指用盐浸渍肉块）；腌胙（盐腌的胙肉）；腌造（用盐或酱等浸渍加工鱼肉蔬菜瓜果等）；腌菜（用盐浸渍的蔬菜）；腌藏（腌渍储藏）；腌腊（把鱼、肉等用盐浸渍，然后风干、熏干。亦指腌制后风干的鱼、肉、鸡、鸭等） 　　
4、 变坏 [go bad] 　　兄长，已定这鱼腌了，不中仁兄吃。——《水浒传》[2] 　　ā 　　腌臜（ā zā） ：
1、脏；不干净 filthy；dirty：房子里太腌臜了，快打扫打扫吧。It's so dirty in this house; let's hurry to clean it up. 　　
2、（心里）别扭；不痛快 ruffled；unhappy：晚到一步，事没办成，腌臜极了。We were just one step away from getting it done. What a shame! 　　
3、糟蹋；使难堪 insult；embarrass：算了，别腌臜人了。 Come on, stop treating him like dirt. 　　例： 　　
《红楼梦》：破衲芒鞋无住迹,腌臜更有满头疮。当“肮脏 ”解释 　　

《水浒传》：你这 ,腌臜泼妇。作 “坏 、劣” 解释 　　

《牡丹亭》：怕九还丹丹不的腌臜证。肮脏病 相思病的代称 　　

《西厢记》：自家这一场腌臜病，病得来蹊跷。作 “出丑”解释 　　

《水浒传》：这个腌臜泼才 作“肮脏的无赖”解释

腌_，是一种地方口语，意为不干净，肮脏的意思。用以形容环境、物件等的杂乱不堪、恶臭不洁净等。河南方言，腌_：原意指位置或事物不干净，令人作呕，延伸为指某人办事龌龊,心态阴暗;腌_菜：则专指某人品德败坏,让人不齿。例：这个人办事真腌_,是个腌_菜。山东方言，意思为让人讨厌不痛快。如你真腌_人啊！南昌等多个地方的方言。江苏地区方言，与脏同意，不干净的意思，通常带贬义。指很让人不爽的环境。指某种难听的话，也指话非常多的人。比喻一个人心里特别的肮脏、龌龊。指人家吃剩不要的脏食物，如我不吃你的腌_食。

yān
基本字义
　　
1、 用盐浸渍食物：～肉。～菜。～制。～渍。[2]
详细字义
　　〈动〉 　　
1、 （形声。从肉，奄声。本义：用盐浸渍食物） 　　
2、 同本义 [salt] 　　腌，渍肉也。——《说文》 　　腌，酢，淹肉也。字亦作腌。——《苍颉篇》 　　
3、 又如：腌腊肉；腌陈（盐渍久贮的食物）；腌肉（指用盐浸渍肉块）；腌胙（盐腌的胙肉）；腌造（用盐或酱等浸渍加工鱼肉蔬菜瓜果等）；腌菜（用盐浸渍的蔬菜）；腌藏（腌渍储藏）；腌腊（把鱼、肉等用盐浸渍，然后风干、熏干。亦指腌制后风干的鱼、肉、鸡、鸭等） 　　
4、 变坏 [go bad] 　　兄长，已定这鱼腌了，不中仁兄吃。——《水浒传》[2] 　　ā 　　腌臜（ā zā） ：
1、脏；不干净 filthy；dirty：房子里太腌臜了，快打扫打扫吧。It's so dirty in this house; let's hurry to clean it up. 　　
2、（心里）别扭；不痛快 ruffled；unhappy：晚到一步，事没办成，腌臜极了。We were just one step away from getting it done. What a shame! 　　
3、糟蹋；使难堪 insult；embarrass：算了，别腌臜人了。 Come on, stop treating him like dirt. 　　例： 　　
《红楼梦》：破衲芒鞋无住迹,腌臜更有满头疮。当“肮脏 ”解释 　　

《水浒传》：你这 ,腌臜泼妇。作 “坏 、劣” 解释 　　

《牡丹亭》：怕九还丹丹不的腌臜证。肮脏病 相思病的代称 　　

《西厢记》：自家这一场腌臜病，病得来蹊跷。作 “出丑”解释 　　

《水浒传》：这个腌臜泼才 作“肮脏的无赖”解释

将原材料洗净，控干水分，根据其属性切成丝、条、片、丁或块。
锅中加卤汁调味料煮开，凉后倒入容器中。将原料放入容器中密封，腌7～10天即可。
食用时可依个人口味加入辣椒油、白糖、味精等调味料。